Sopa de Mandioca

Sempre que eu visitava meu avô
em Cachoeiro do Itapemirim ele
fazia uma sopa de aipim como
ninguém.Saudades... ... ... ... ...

Sopa de Mandioca (Aipim)

Ingredientes:

1 kg de mandioca
250 g de costelinha de porco defumada
2 cebolas médias
1 maço de cebolinha-verde
100 g de bacon
50 g de queijo parmesão ralado
2 a 3 litros de água
sal à gosto

Modo de Fazer :

Ferva a costelinha de porco cortada em pedaços pequenos com água até cobrir em uma panela de pressão até que fiquem macias (cerca de 20 minutos).Enquanto isso, descasque a mandioca e pique-a em pedaços pequenos, retirando a fibra central.Coloque em uma vasilha com água para não escurecer e reserve. Em outra panela, frite o bacon cortado em tiras finas e curtas até que fique crocante e reserve.Escorra a água da costelinha de porco, adicione a mandioca, a água e as cebolas picadas em pedaços grandes e cozinhe por 5 minutos com pressão (5 minutos depois que iniciar a fervura). Abra a panela , adicione o bacon, sua gordura e a cebolinha verde picada, e ferva sem pressão até que se forme um caldo grosso (aproximadamente 15 minutos).Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Antes de desligar, experimente se será necessário acrescentar mais sal, pois a costelinha de porco defumada já contém sal.Servir bem quente com queijo ralado

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